Генерално, постојат два начина на конзервирање:
1. Физичките методи главно вклучуваат: складирање на ниска температура, складирање во контролирана атмосфера, складирање со декомпресија, складирање на електромагнетно зрачење итн. Меѓу нив, понапредните технологии за чување на свежина главно вклучуваат критично чување на свежина на ниска температура и висока влажност, чување на свежина во меѓуклеточна структурирана модифицирана атмосфера со вода, чување на свежина во климатизирана средина со модулација на озон итн. Иако овие технологии за чување на свежина се широко користени, тие бараат посебна опрема, комплицирани операции, високи трошоци и големи трошоци. Постојат одредени тешкотии при нивното користење.
2. Хемиските методи главно содржат средства за одржување на свежината. Вообичаените конзерванси вклучуваат: размачкувања од боја, средства за третман со етилен (апсорбенти), бактерицидни антисептички конзерванси итн. Доколку се користи за одржување на свежината во домаќинството, се препорачува да се користат помалку хемиски конзерванси. Општо земено, се користат физички методи, како што се складирање на ниска температура (фрижидер), подрум, запечатување со издувни гасови или ставање во вода (ниска температура и висока влажност), а честопати е потребна и помош од ладилници за одржување на свежината.
Во однос на поделбата, постојат десет специфични методи (во повеќето случаи, потребно е учество на ладилници за свежо складирање):
1. Зачувување на нов филм:
Ова е хигроскопска пластична фолија за пакување за еднократна употреба, развиена во Јапонија, која ја одржува свежината. Составена е од два проѕирни најлонски филма со силна пропустливост на вода, а помеѓу филмовите се поставени природна паста и висок осмотски притисок. Висококвалитетниот гранулиран шеќерен сируп може полека да ја апсорбира водата што протекува од површината на зеленчукот, овошјето и месото, со цел да се одржи свежината.
2. Конзервирање во микробранова печка
Ова е метод за чување свежина за дезинфекција на овошје, зеленчук и риба на ниска температура од страна на компанија во Холандија. Користи микробранови печки за загревање до 72°C за краток временски период (120 секунди), а потоа преработената храна се пласира на пазарот на 0-4°C и може да се чува 42-45 дена без расипување. Погоден е за снабдување со „сезонски зеленчук и овошје“ вон сезона и е омилен кај луѓето.
3. Конзерванси за јадлив зеленчук и овошје:
Ова е јадлив конзерванс за зеленчук и овошје развиен од британско здружение за храна. Тоа е „проѕирна емулзија“ формулирана со сахароза, скроб, масни киселини и полиестер. Може да се испрска, четка и потопува во лубеница, домат, пиперка, модар патлиџан, краставица, јаболко итн. Периодот на свежина на бананите и другите површини може да биде долг 200 дена или повеќе. Ова е затоа што овој конзерванс формира „запечатувачки филм“ на површината на овошјето и зеленчукот, кој целосно го спречува влегувањето на кислород во внатрешноста на овошјето и зеленчукот, со што се постигнува целта за продолжување на процесот на зреење на овошјето и зеленчукот и подобрување на ефектот на конзервирање.
4. Картон за чување свежина
Ова е нов вид картон развиен од Јапонската асоцијација за дистрибуција на храна. Истражувачите користеле „ристобалит“ (вид силикат) како додаток на пулпата. Бидејќи овој вид камен прав има добар ефект на адсорпција на разни гасови, тежината на свежиот зеленчук и овошје нема да се намали, трговците сакаат да го користат, а е уникатен за складирање и транспорт на долги растојанија.
5. Метод на конзервирање на мешавина од јаглеводороди:
Ова е „природен јадлив конзерванс“ развиен од британската биотехнолошка компанија „Семпеи“ кој може да го удвои рокот на траење на доматите, пиперките, крушите, грозјето и другото овошје и зеленчук. Користи сложена мешавина од јаглеводороди. Кога се користи, се раствора во вода за да се формира растворена состојба, а потоа зеленчукот и овошјето што треба да се чуваат свежи се натопуваат во растворот, така што површината на зеленчукот и овошјето е рамномерно обложена со слој од течен агенс. Ова значително ќе ја намали количината на апсорбиран кислород, така што речиси целиот јаглерод диоксид произведен од овошјето и зеленчукот ќе се испушти. Затоа, ефектот на конзервансот и ниската температура на ладното складирање за свежина се точно како „анестетици“ што се нанесуваат на овошјето и зеленчукот, ставајќи ги во мирна состојба.
6. Керамички кеси за чување свежина:
Ова е кеса за чување свежина за зеленчук и овошје со ефект на далечна инфрацрвена светлина, развиена од јапонска компанија. Таа е главно обложена со многу тенок слој керамички материјал на внатрешната страна на кесата, а инфрацрвените зраци што ги испушта керамиката можат да создадат влага во овошјето и зеленчукот. Силното „резонантно“ движење го поттикнува зачувувањето на овошјето и зеленчукот.
7. Метод за зачувување на електронската технологија:
Ова се постигнува со користење на негативните јони на кислород и озонот генерирани од високонапонското негативно електростатско поле. Негативните јони на кислород можат да ги пасивираат метаболичките ензими на овошјето и зеленчукот, со што се намалува интензитетот на дишење на овошјето и зеленчукот и се ослабува производството на етилен како средство за зреење на овошјето. Озонот е силен оксиданс и добар дезинфектант и бактерицид, кој не само што може да ги убие и елиминира микроорганизмите и токсините што се лачат на овошјето и зеленчукот, туку и да ја инхибира и одложи хидролизата на органската материја во овошјето и зеленчукот, со што се продолжува периодот на складирање на овошјето и зеленчукот.
8. Метод на зачувување со декомпресија:
Ова е нов метод за складирање овошје и зеленчук, кој има добар ефект на одржување на свежината и има предности како што се практичното управување, едноставното работење и ниската цена. Некои земји како што се Обединетото Кралство, САД, Германија и Франција развија контејнери со низок притисок со стандардни спецификации. , е широко користен во транспортот на овошје и зеленчук на долги релации.
9. Зачувување на притисок:
Успешно е развиен од Институтот за прехранбени науки на Универзитетот во Кјото во Јапонија. Користи притисок за производство на храна. Зеленчукот може да се чува свеж подолго време и посвеж по стерилизацијата. Сепак, киселината не може да дејствува под притисок, па затоа е најдобро да се јаде во најдобра состојба, идеален е за зачувување на кисели краставички и овошје.
10. Метод на микробно зачувување:
Етиленот има ефект на поттикнување на стареењето и зреењето на овошјето и зеленчукот, па за да се одржат овошјето и зеленчукот свежи, етиленот мора да се отстрани. По скрининг и истражување, научниците изолирале „сој NH-9“ кој може да произведе супстанции „отстранувач на етилен NH-T“ кои го отстрануваат етиленот, што може да спречи потемнување, олабавување и губење на зрната за време на складирањето на грозјето. Доматите и пиперките можат да спречат губење на вода, промена на бојата и омекнување, и имаат очигледни ефекти на одржување на свежината.
Време на објавување: 26 ноември 2022 година